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对应章节 第一章
1 以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（）
A 精氨酸
B 组氨酸
C 丝氨酸
D 胱氨酸
E 蛋氨酸
正确答案：B
2 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）
A 锌
B 铁
C 叶酸
D 尼克酸
E 泛酸
正确答案：C
3 有利于肠道钙吸收的因素有（）
A 氨基酸、乳糖、维生素D
B 脂肪酸、氨基酸、乳糖
C 抗酸药、乳糖、钙磷比
D 乳糖、青霉素、抗酸药
E 草酸、维生素D、乳糖
正确答案：A
4 维生素A含量丰富的食物是（）
A 鸡肝
B 猪肉
C 玉米
D 山药
E 牛奶
正确答案：A
5 评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）
A 蛋白质的含量和消化率
B 蛋白质的消化率和生物学价值
C 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
正确答案：D
对应章节 第二章
1 谷类食物主要提供的营养素是（ ）
A 蛋白质
B 脂类
C 碳水化合物
D 维生素
E 矿物质
正确答案：C
2 下列哪种食物是钙最好的食物来源（ ）
A 鱼虾等水产品
B 奶及奶制品
C 畜肉类
D 蔬菜
E 谷类
正确答案：B
3 下列食物中含膳食纤维最高的是（ ）
A 豆类
B 薯类
C 粗粮
D 蔬菜
E 水果
正确答案：A
4 在动物类食物中，含维生素B2最多的是（ ）
A 各种动物油脂
B 瘦猪肉
C 肥肉
D 鱼肉
E 内脏
正确答案：E
5 不富含碘的食品有（ ）
D 紫菜
A 海带
C 干贝
B 深绿色蔬菜
E 海鱼
正确答案：B
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