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绪论 单元测试
1、单选题：
我国食品工业从（ ）年已经发展成为第一大产业
A:1990
B:1992
C:1994
D:1995
答案: 1995
第一章 单元测试
1、单选题：
CCFA是哪个机构的简称（ ）
A:FAO/WHO食品标准委员会
B:联合国粮食与农业组织
C:世界卫生组织
D:FAO/WHO联合食品添加剂标准委员会
答案: FAO/WHO联合食品添加剂标准委员会
2、多选题：
食品添加剂的作用包括（ ）
A:提高食品的保藏性、防止腐败变质
B:改善食品的感官性状
C:保持或提高食品的营养价值
D:便于食品加工
答案: 提高食品的保藏性、防止腐败变质;改善食品的感官性状;保持或提高食品的营养价值;便于食品加工
3、多选题：
对食品添加剂的要求包括（ ）
A:不应对人体产生任何健康危害
B:不应掩盖食品的腐败变质
C:不应掩盖是食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D:食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品前除去，有固定的食品中残留量的除外
答案: 不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品的腐败变质;不应掩盖是食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品前除去，有固定的食品中残留量的除外
4、多选题：
食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（ ）
A:食品添加剂的品种
B:食品添加剂的使用范围
C:食品添加剂的最大使用量
D:食品添加剂的制造方法
答案: 食品添加剂的品种;食品添加剂的使用范围;食品添加剂的最大使用量
5、多选题：
食品添加剂包装的著录事项应该包括（ ）
A:食品添加剂名称
B:使用范围和使用量
C:产地、厂名、生产日期
D:制造方法
答案: 食品添加剂名称;使用范围和使用量;产地、厂名、生产日期
6、多选题：
食品添加剂进入人体后，最好能（ ）
A:参与人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外
B:不被消化道所吸收，全部排出体外
C:不能再人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质
答案: 参与人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外;不被消化道所吸收，全部排出体外;不能再人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质
7、多选题：
食品添加剂要求小包装，并在包装上注明（ ）
A:食品添加剂品名
B:质量标准与规格，并注有“食品添加剂”字样
C:使用范围和使用量
D:生产厂名、批号和制造日期
答案: 食品添加剂品名;质量标准与规格，并注有“食品添加剂”字样;使用范围和使用量;生产厂名、批号和制造日期
8、多选题：
哪些属于食品添加剂（ ）
A:苏丹红
B:食用香精
C:柠檬酸钠
D:果胶
E:维生素
F:三聚氰胺
答案: 食用香精;柠檬酸钠;果胶;维生素
9、判断题：
在食品添加剂包装上可以不写生产日期
A:对
B:错
答案: 错
10、判断题：
不符合食品添加剂食用标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营与使用。
A:对
B:错
答案: 对
11、判断题：
食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
A:对
B:错
答案: 错
12、判断题：
食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害
A:对
B:错
答案: 对
13、判断题：
婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精
A:对
B:错
答案: 对
14、判断题：
食品添加剂添加于食品中后能被分析检验出来
A:对
B:错
答案: 对
15、判断题：
为了掩盖食品本身的质量权限或食品加工过程中出现的质量缺陷，使用食品添加剂是较理想的方法。
A:对
B:错
答案: 错
第二章 单元测试
1、单选题：
BHT是（ ）的缩写
A:丁基羟基茴香醚
B:生育酚
C:二丁基羟基甲苯
D:没食子酸丙酯
答案: 二丁基羟基甲苯
2、单选题：
下面不属于油溶性抗氧化剂的是（ ）
A:没食子酸丙酯
B:丁基羟基茴香醚
C:二丁基羟基甲苯
D:L-抗坏血酸
答案: L-抗坏血酸
3、多选题：
水溶性抗氧化剂包括（ ）
A:L-抗坏血酸
B:生育酚
C:苯甲醇
D:茶多酚
答案: L-抗坏血酸;茶多酚
4、多选题：
油溶性抗氧化剂包括（ ）
A:丁基羟基茴香醚
B:生育酚
C:苯甲醇
D:没食子酸丙酯
答案: 丁基羟基茴香醚;生育酚;没食子酸丙酯
5、多选题：
抗氧化剂的增效剂包括（ ）
A:柠檬酸
B:磷酸
C:碳酸氢钠
D:抗坏血酸
答案: 柠檬酸;磷酸;抗坏血酸
6、判断题：
抗氧化剂可以在食品加工的晚期加入。
A:对
B:错
答案: 错
7、判断题：
抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂用于果汁、饮料与水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是其为还原剂，能与氧作用，起到除去食品中氧的作用。
A:对
B:错
答案: 对
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